開欄語

在新時代奮進(jìn)征程中，勞模工匠始終是開平市產(chǎn)業(yè)發(fā)展的脊梁、城市精神的標(biāo)桿。在2025年“五一”國際勞動節(jié)到來之際，開平市總工會與市融媒體中心聯(lián)合推出《勞模工匠風(fēng)采》專欄，聚焦全市各行業(yè)領(lǐng)域涌現(xiàn)出的新時代勞模工匠，通過有溫度、有深度、有力度的筆觸，展現(xiàn)他們“擇一事終一生”的執(zhí)著專注、“千萬錘成一器”的卓越追求，在全社會營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。

廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司成立于2012年，是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體化的食品生產(chǎn)企業(yè)。自成立以來，粵師傅始終專注于廣式調(diào)味醬料的守正創(chuàng)新，致力于滿足消費(fèi)者的多元需求，贏得了市場的廣泛認(rèn)可。成績的背后，離不開由公司總經(jīng)理陳杰領(lǐng)銜的創(chuàng)新工作室的引領(lǐng)與推動。

走進(jìn)廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司的古法天然曬醬場，一股馥郁的醬香撲鼻而來。眼前1300個醬缸整齊排列，見證和承載著傳承百年的制醬工藝。

采用古法小缸曬制釀造工藝釀成的原醬，是粵師傅生產(chǎn)廣式柱候醬、海鮮醬、排骨醬等醬料的基礎(chǔ)原醬，也是粵師傅以“醬心”留住老味道的生動實(shí)踐。作為粵師傅廣式調(diào)味醬制作技藝代表性傳承人，有著近三十年制醬經(jīng)驗(yàn)的陳杰擁有深厚的專業(yè)知識和豐富的經(jīng)驗(yàn)，這也令他對醬料品質(zhì)有著更嚴(yán)苛的要求。

廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司總經(jīng)理、陳杰創(chuàng)新工作室負(fù)責(zé)人陳杰：調(diào)味品最重要的就是味道，有好的風(fēng)味才會有好的產(chǎn)品。我們堅(jiān)持用古法釀造作為公司產(chǎn)品基礎(chǔ)原料的面豉醬，用古法釀造的基礎(chǔ)原料加上現(xiàn)代的配方工藝制作出的產(chǎn)品才能更好地適應(yīng)市場要求，比如我們的辣椒醬、柱候醬、海鮮醬、排骨醬等廣式醬料。

從古老的傳統(tǒng)調(diào)味品到現(xiàn)代的創(chuàng)新口味，陳杰帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入研究每一種可能。二十多年來，粵師傅發(fā)展迅速，現(xiàn)已形成調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味汁、醬油、蠔油、食醋、調(diào)味粉、調(diào)味油和雞精雞粉八大系列產(chǎn)品，產(chǎn)品輻射全國32個省市、自治區(qū)，并出口到歐洲、美洲、非洲及東南亞等二十多個國家和地區(qū)。

2023年，陳杰領(lǐng)銜成立了“粵師傅廣式調(diào)味醬制作技藝大師工作室”，制定了有關(guān)帶徒傳技、技能攻關(guān)、技能傳承、技能評價、技能推廣等方面管理及獎懲考核制度。2024年，陳杰創(chuàng)新工作室被確定為開平市勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室。

陳杰：我們的研發(fā)人員每研發(fā)出新的產(chǎn)品，公司會根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量、銷量來實(shí)行相應(yīng)的獎勵。我們也會對技術(shù)人員申報職稱給予相應(yīng)的支持，幫助他們實(shí)現(xiàn)個人價值。這幾年我們工作室的技術(shù)人員有一名從中級職稱升到副高級職稱，有六名從助理工程師職稱升到中級工程師。

在陳杰的帶領(lǐng)下，工作室成員在不斷加大新品研發(fā)力度的同時，著力改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、完善產(chǎn)品體系，用持續(xù)的創(chuàng)新推動企業(yè)向前發(fā)展。

陳杰：我們的產(chǎn)品比較多，項(xiàng)目也比較多。在項(xiàng)目立項(xiàng)的時候我們會有基本的分工，但項(xiàng)目之間都是互相關(guān)聯(lián)的、需要互相協(xié)作，所以在項(xiàng)目推進(jìn)過程中遇到什么問題，我會在研究方法與資源整合方面對他們給予支持，確保項(xiàng)目順利推進(jìn)。項(xiàng)目推進(jìn)過程中保持密切的交流與協(xié)作，我們每周都會召開分析會，對項(xiàng)目進(jìn)度、面臨困難進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代描摹間不斷更新向前。如今，調(diào)味品市場正迎來由新人群、新場景、新需求帶來的革新浪潮。為了匹配消費(fèi)需求的變化，調(diào)味品正朝著健康化、便捷化、多元化方向邁進(jìn)。如何打造差異化產(chǎn)品？研發(fā)創(chuàng)意產(chǎn)品的同時，如何兼顧健康、便攜、快捷？這是擺在陳杰與工作室成員面前最重要的課題。

陳杰：銷售人員從市場上獲得的信息、同行的產(chǎn)品動向，都是我們調(diào)整產(chǎn)品立項(xiàng)的重要依據(jù)。如今市場對于定制產(chǎn)品的需求變大，所以研發(fā)部門會根據(jù)市場需求開展定制型、復(fù)合型調(diào)味料研發(fā)，比如我們的“鐵鍋燜面醬”。這個醬料就是根據(jù)連鎖餐飲企業(yè)對于鐵鍋燜面制作的需求進(jìn)行開發(fā)的，屬于一醬成菜復(fù)合調(diào)味醬，這類產(chǎn)品也是我們公司未來的發(fā)展方向。

陳杰表示，粵師傅公司將繼續(xù)堅(jiān)守“傳承非遺 匠心造醬”初心，在釀造美味的道路上堅(jiān)定前行，讓古老的制醬工藝在新時代煥發(fā)出更璀璨的光芒。