婚喪嫁娶、祭祀拜祖、逢年過(guò)節(jié)，馬岡人的餐桌上都少不了一道傳統(tǒng)菜式——馬岡燒味。

　　自清初開始，馬岡人就沿用了廣東燒味的制作技藝，且融合當(dāng)?shù)靥厣谱鞒鲆坏纻涫軓V大僑鄉(xiāng)食客喜愛的美味佳肴——馬岡燒味。

　　馬岡燒味鮮香出眾，給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感，具有“鮮而不俗、嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、調(diào)味甜咸適中香而不厭”的特點(diǎn)。

　　在馬岡燒味當(dāng)中，以燒鵝和燒豬最為出名。馬岡燒味雖然是沿用了廣東燒味的制作方法，但是也大有不同。而且，無(wú)論是燒鵝還是燒豬，制作流程都是繁復(fù)的，每一道工序都很關(guān)鍵，每一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到燒味的口感。每一個(gè)步驟都要靠師傅多年的經(jīng)驗(yàn)，才燒制出皮色金黃、皮脆肉嫩、口味咸香的燒味。

　　例如，制作燒鵝，從選鵝開始就很講究，要選適中的馬岡鵝，不然燒出來(lái)的皮不脆。在經(jīng)過(guò)吹氣、腌制、涂料、封口、燙皮、上皮水、吹氣、烘干、烤制等多個(gè)步驟后，才能烤制出燒鵝皮薄如蟬翼，鵝肉多汁肥美的燒鵝。期間，上皮水和控制火候是關(guān)鍵步驟，燒鵝皮能不能做到“玻璃皮”就看能不能掌握個(gè)中技巧。

　　又如，制作燒豬，選用中豬，在豬身里均勻涂上腌料，腌制后放入烤爐中，反復(fù)烤制兩小時(shí)。燒豬期間，要用釘板均勻拍打豬身，才能烤制出金黃色的燒豬皮。

　　馬岡燒味制作技藝于2021年11月被列入開平市第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。