廣合腐乳釀造技藝

開平廣合腐乳生產(chǎn)于水口鎮(zhèn)東埠路6號(hào)。開平廣合腐乳的生產(chǎn)，至今已有一百多年的歷史。

清光緒十九年（公元1893年），開平塘口鎮(zhèn)黃村村人方守儻與兒子方文幟在開平水口開設(shè)一間腐乳作坊，開始生產(chǎn)腐乳。

1933年，方文幟的兒子方富燊繼承父業(yè)，繼續(xù)在水口經(jīng)營腐乳店。

1943年，抗戰(zhàn)期間日軍逼近開平，方富燊將腐乳店遷回塘口繼續(xù)經(jīng)營。

1945年8月，抗戰(zhàn)勝利,腐乳店從塘口墟遷回水口鎮(zhèn)營業(yè),期間將存放了 1 年多時(shí)間的100多缸腐乳出售。由于這批腐乳質(zhì)量好, 加上存放時(shí)間較長。味道特別芬芳醇香。當(dāng)時(shí)來往省港澳客商頻繁,大多人都購買廣合腐乳帶回去，令廣合腐乳聲譽(yù)鵲起，享譽(yù)省港澳和東南亞一帶。

1958年，廣合腐乳店參加公私合營，名為地方國營開平縣水口腐乳廠。

1996年，開平市水口腐乳廠與新加坡江亞集團(tuán)合資經(jīng)營。

廣合腐乳釀造技藝于2012年2月被列入廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

廣合腐乳的生產(chǎn)過程前期工序有：

1、選取黃豆；2、篩選黃豆；3、浸豆；

4、磨豆；5、煮漿；6、濾漿；7、點(diǎn)漿；

8、壓榨；9、排塊接種；10、前期發(fā)酵；

11、腌制；12、裝瓶。

后期工序有：

1、后期發(fā)酵；2、瓶身清潔；3、整理換汁；

4、瓶身干燥；5、過塑貼標(biāo)；6、裝箱；

7、成品檢驗(yàn)入庫。