僑鄉(xiāng)開(kāi)平，有著“世界名廚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。眾多開(kāi)平名廚在世界各地烹飪美食，傳播中華美食文化；在國(guó)內(nèi)餐飲界，開(kāi)平名廚也是人才輩出，翹楚業(yè)界。而開(kāi)平潭江半島酒店行政總廚伍立更，便是其中的一位本土名廚。
伍立更自1988年開(kāi)始從事廚師工作，憑著逾30年孜孜不倦地烹飪美食的工匠精神和卓越的廚藝，先后在國(guó)內(nèi)外的廚藝大賽中屢獲殊榮，他所制作出的開(kāi)平美食也深受五邑群眾的喜愛(ài)。然而在伍立更看來(lái)，和這些頭銜、獎(jiǎng)項(xiàng)相比，用心烹飪和傳承中華飲食文化才是最要緊的事?！坝卯吷木Γ衙恳坏啦俗龅綐O致，做好開(kāi)平家宴的傳承創(chuàng)新，讓世界了解中華美食、開(kāi)平味道，就是一名粵菜師傅的工匠精神?！蔽榱⒏缡钦f(shuō)。

伍立更是一位70后，1988 年開(kāi)始從事廚師行業(yè)。廚師行業(yè)十分講究學(xué)習(xí)和鉆研，技藝提升更講究精益求精的“工匠精神”。從進(jìn)入餐飲業(yè)的第一天起，他就從最基本的技藝開(kāi)始練起，并對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，使自己熟悉掌握廚師各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。
伍立更說(shuō)：“廚師不僅僅是一份工作，更是一項(xiàng)事業(yè)?！币?yàn)闊釔?ài)，他在工作之余，不斷鉆研技藝，創(chuàng)新菜品。經(jīng)過(guò)堅(jiān)持不懈的努力和勇于探索的實(shí)踐精神，伍立更迅速?gòu)囊幻嗄陮W(xué)徒成長(zhǎng)為優(yōu)秀廚師，精通粵菜和燕翅鮑的制作，以及旁通川湘菜、淮揚(yáng)菜等。1992年，伍立更擔(dān)任廚師長(zhǎng)，從事重要宴席的接待烹飪工作。在擔(dān)任廚師長(zhǎng)期間，他嚴(yán)格要求自己，努力鉆研，致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)。
酒店業(yè)前景廣闊而又競(jìng)爭(zhēng)激烈，出品質(zhì)量一直是一家星級(jí)酒店賴(lài)以生存的基石，伍立更明白，酒店要脫穎而出、長(zhǎng)期繁榮穩(wěn)定發(fā)展，唯有建立一套完善而規(guī)范的運(yùn)作機(jī)制，順應(yīng)市場(chǎng)的需要。2018年，潭江半島酒店成立出品研發(fā)部，作為出品研發(fā)部領(lǐng)銜人，伍立更憑著對(duì)出品的色、香、味、型、器研究經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)本著以“創(chuàng)新無(wú)限、精益求精”為理念，把色和器放到首位，注重對(duì)菜品的包裝。根據(jù)不同的地區(qū)、不同的口味，制定春夏秋冬四季健康食譜，如：黑松露炒釀羊肚菌、吉祥三寶燜雞、麗晶炒野米、私房牛肉粒、芝士海膽醬焗龍蝦仔等。這些菜式一推出，便廣為食客們好評(píng)。
“酸甜苦辣嘗過(guò)，油熏火烤受過(guò)，刀切掌影練過(guò)?！蔽榱⒏f(shuō)，30多年來(lái)，不管多苦多累，總能堅(jiān)持下來(lái)。用心烹飪、精心打磨，對(duì)事業(yè)極度熱情，這便是伍立更作為一名廚藝大師堅(jiān)守的匠人品格。

“工匠精神”既是時(shí)代的需要，也是一種文化的傳承。
“在粵菜烹飪的藝術(shù)道路上，無(wú)論是隱匿在背巷小街普通餐館的廚師還是躋身于五星級(jí)酒店的‘大廚’，都有責(zé)任和義務(wù)帶好徒弟，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去?！蔽榱⒏硎?。
2019年開(kāi)平市“粵菜師傅”工程實(shí)施以來(lái)，為解決餐飲店人員需求，同時(shí)提升學(xué)徒的技能，開(kāi)平市人社局與半島酒店簽約“粵菜師傅”培訓(xùn)點(diǎn)，開(kāi)展師徒幫帶培訓(xùn)。伍立更作為培訓(xùn)點(diǎn)師傅積極帶徒傳授技藝，在疫情防控期間，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式搭建員工直播學(xué)習(xí)課堂，對(duì)半島酒店職工進(jìn)行線上適崗技能培訓(xùn)，幫助酒店員工提高職業(yè)技能素質(zhì)，穩(wěn)定職工隊(duì)伍。
同時(shí)，伍立更還通過(guò)“抖音”直播平臺(tái)將烹飪廚藝向社會(huì)、向企業(yè)傳播。2019年4月25日，在潭江半島酒店“粵菜師傅”培訓(xùn)點(diǎn)，伍立更在抖音現(xiàn)場(chǎng)直播秀廚藝，教授如何烹制養(yǎng)生三品湯、私房牛肉粒、包羅萬(wàn)有黃金屋、煎雪魚(yú)蔬菜炒飯，他一邊烹調(diào)一邊介紹相關(guān)食材及烹飪技巧，向社會(huì)各界傳播開(kāi)平味道，宣傳開(kāi)平特色美食文化，吸引眾多網(wǎng)友圍觀與點(diǎn)贊。

從2007年起，伍立更還積極參與校企合作培養(yǎng)技能人才工作，為粵菜技能人才培養(yǎng)和儲(chǔ)存做出了積極的貢獻(xiàn)。
默默耕耘，屢獲殊榮

“不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香”。從事廚師行業(yè)逾30年，伍立更默默耕耘在僑鄉(xiāng)餐飲界上，不忘初心，孜孜不倦，在國(guó)際和國(guó)內(nèi)的烹飪大賽中也屢屢獲獎(jiǎng)。
2006 年 6 月獲得法國(guó)廚皇會(huì)亞太區(qū)金牌功勛獎(jiǎng)；2014 年 3 月 7 日在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第六屆中國(guó)名廚大會(huì)粵港澳峰會(huì)聯(lián)誼晚宴暨春季特色食材品鑒會(huì)獲得中國(guó)名廚白金獎(jiǎng)；2014 年 6 月獲得麥德龍全國(guó)爭(zhēng)霸賽北方區(qū)分賽區(qū)第二名；2014 年 10 月參加麥德龍全國(guó)爭(zhēng)霸賽上?？倹Q賽獲得金牌；2019年12月參加美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)星廚大賽獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)；2019年11月，承擔(dān)“世界名廚之鄉(xiāng)授牌儀式暨美食嘉年華活動(dòng)”宴席，出品的開(kāi)平家宴深獲好評(píng)。2019“粵菜師傅”技能大賽江門(mén)暨“粵菜師傅”工程展示會(huì)，伍立更帶領(lǐng)潭江半島酒店參賽隊(duì)榮獲團(tuán)隊(duì)第二名，開(kāi)平家宴榮獲“地方鉆石名宴”，鴻運(yùn)乳豬全體榮獲“地方鉆石名菜”，家鄉(xiāng)碗頭仔榮獲“地方鉆石名點(diǎn)”。

問(wèn)及什么是工匠精神，伍立更坦言，一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作中，必須要愛(ài)自己的工作，必須窮盡一生磨練技能，這就是工匠精神。

來(lái)源：開(kāi)平人社