簡介
馬岡瀨粉是流傳于廣東省開平市馬岡鎮(zhèn)一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的米粉制品小食，300多年前，馬岡人的祖先從中原南遷，帶來了七月節(jié)吃瀨粉的習俗，長長的瀨粉用來敬奉祖先神明，象征長長久久的好意頭，由于瀨粉爽滑可口，逐漸發(fā)展成為今日日常生活中一種傳統(tǒng)美食。
馬岡瀨粉的制作頗為講究，首先是搓粉，用調(diào)好水溫的水和著米粉搓成粉團；其二是將粉團放進壓榨器里，將粉團壓成一條條直徑2毫米左右的粉條。其三是將粉條放進開水中煮熟，再放入冷水中浸泡片刻，謂之“過冷河”，經(jīng)過這三道工序的制作，潔白柔軟的馬岡瀨粉便制作出來，再配上湯底、配料，即可調(diào)配成爽滑的粉類食品。
馬岡瀨粉的制作，過去是用木槽擠壓粉團，制成條狀的瀨粉，屬于手工制作。發(fā)展到今日，制作已采用機械加工擠壓，產(chǎn)量比手工擠壓制作大大增加，為馬岡瀨粉的生產(chǎn)開拓了更好的前景。
分布區(qū)域
馬岡鎮(zhèn)地處開平市西北部，東南距三埠鎮(zhèn)40公里，東與蒼城鎮(zhèn)、東南與塘口鎮(zhèn)，西北與大沙鎮(zhèn)、北與龍勝鎮(zhèn)相鄰；西南與恩平市接壤，境內(nèi)為小丘陵，河谷地。轄區(qū)有龍岡、逮新、橫安、高園、上郭、官堂、張屋、大布、樓堂、紅豐、大廠、大布、榮堂、陂頭咀、麗溪、長間、聯(lián)岡、公安、竹山、薄岡、牛山、虎山、翠山、聯(lián)合、曲水圍、北湖、馬岡墟、公安墟等29個村委會，共215條自然村，50352人口。旅居海外華僑3.04萬人，港澳同胞7400人。全鎮(zhèn)面積92.3平方公里，農(nóng)業(yè)以種植水稻為主，兼種水果、蔬菜、木薯、花生、番薯、青竹等。主要交通是由三埠至大沙公路貫通全境。馬岡瀨粉生產(chǎn)食用流傳于開平市馬岡墟一帶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，特別是過年過節(jié)，幾乎是家家戶戶食用瀨粉，并且向四方輻射流傳，成為了開平市一道豐味小食。
歷史淵源
馬岡瀨粉制作源于中原地區(qū)，300多年前，馬岡人的祖先從中原南遷，定居在馬岡開基立業(yè)，同時亦帶來了七月節(jié)食用瀨粉的習俗。 馬岡墟錫記瀨粉店的老板梁養(yǎng)先生，現(xiàn)年80多歲，從業(yè)瀨粉店經(jīng)營已有數(shù)十年，他們家族制作瀨粉是世代父子相傳，已源遠流長。
基本內(nèi)容
馬岡瀨粉的制作工序 ：
- 浸米，選取優(yōu)質(zhì)大米，將米浸入水中3天時間。
- 打粉，浸足三天后，將米撈起洗干凈，用打粉機將米打成粉。
- 曬粉，將打出來的米粉，用約一天的時間，在太陽下曬干。
- 過粉，將曬干的米粉，用密紗的漏斗，將米粉過濾一次，去粗取精。
- 打粉，用滾開水和入米粉，用攪拌機攪勻。
- 搓粉，將攪勻的水粉，放在桌面用于搓成粉團。
- 壓粉，將粉團放入壓榨機內(nèi)，通過帶有很多小孔的篩片，將粉團壓成一條條粉絲狀的粉條。
- 煮粉，在壓粉機壓出粉條的下端，用一鍋燒開的滾開水，將壓出的粉條接下鍋中煮開。
- 過冷河，將煮開的粉條撈起，放入冷水中，俗稱過冷河。
- 上粉，將粉條從冷水中撈起，放入竹制的器具中，瀨粉便制作完成。 制作完成的瀨粉，潔白柔軟，加入配料，即可上席食用。
相關(guān)制品及其作品
①制作瀨粉的主要器具和設(shè)施
大水缸、打粉機、粉箕、密紗漏斗、攪拌機、壓粉機、大鐵鍋、大水桶、竹制粉箕。
②瀨粉成品 瀨粉成品為直徑2毫米左右的條狀粉絲。其原料為精選優(yōu)質(zhì)大米。
傳承譜系
馬岡瀨粉傳承關(guān)系為歷代師徒以及家族父子相傳，傳承帶分布廣寬，現(xiàn)時采訪傳承人是馬岡墟錫記瀨粉店老板梁養(yǎng)，從業(yè)數(shù)十年，屬于家庭父子傳承關(guān)系。
